Belgische klassieker, FODMAP-arm gemaakt
Vol-au-vent met puree
De favoriete kippenragout van België in een romige saus met een vleugje citroen en oesterzwammen, met aardappelpuree en wortelen in plaats van bladerdeeg.
- kcal
- 618
- Eiwitten
- 61,2g
- Koolh.
- 64,1g
- Vet
- 11,0g
- Vezels
- 8,9g
Per maaltijd
Tijd 45 minTotaal ± 45 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Kipfilet1,05 kg210 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Bloemige aardappelen (puree)1 kg200 g per maaltijd
Groenten
- Oesterzwammen, in stukken gescheurd375 g75 g per maaltijd
- Wortelen, in schijfjes500 g100 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Boterper maaltijd: 1 kl25 g5 g per maaltijd
- Lactosevrije halfvolle melkper maaltijd: 120 ml600 ml120 ml per maaltijd
- Maïzenaper maaltijd: 1 el60 g12 g per maaltijd
- Citroensap25 g5 g per maaltijd
- Nootmuskaat, laurier, tijm, zout, witte peper10 g2 g per maaltijd
- Peterselie15 g3 g per maaltijd
- Lactosevrije melk (puree)per maaltijd: 2 el150 ml30 ml per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Kipfilet158 g
- Oesterzwammen52 g
- Bloemige aardappelen200 g
- Wortelen95 g
- Eten per potje± 505 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Pocheer de kip 15 min in 400 ml zacht kokend gezouten water met laurier en tijm. Haal ze eruit, trek ze in stukken en hou 150 ml van de bouillon apart.
- 02
Smelt de boter en bak de oesterzwammen 3–4 min goudbruin.
- 03
Klop de maïzena los in de koude melk, voeg de bewaarde bouillon toe en giet dit over de oesterzwammen. Roer tot de saus dik en glad is.
- 04
Kruid met nootmuskaat, citroensap, zout en witte peper. Schep de kip en de peterselie erdoor.
- 05
Kook de aardappelen en stamp ze fijn met de melk en nootmuskaat. Kook de wortelen 8 min.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 4 dagen
- Diepvries
- 3 maanden
Opwarmen: Afgedekt in de microgolf, met 1 el water, 3–4 min op 800 W; halverwege omroeren, tot alles goed heet is. Roer goed: de saus wordt weer glad als ze opwarmt.
Tip: Een saus gebonden met maïzena verdraagt de diepvries veel beter dan een klassieke roux van bloem en boter, die kan schiften. Maak de saus iets dunner dan wanneer je ze meteen opeet.
FODMAP-notities
Champignons en kastanjechampignons bevatten veel mannitol; oesterzwammen zijn FODMAP-arm tot 75 g. Lactosevrije melk vervangt de room. Bladerdeeg is gemaakt van tarwe.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op Dagelijkse Kost (Jeroen Meus) – Vol-au-vent.
FODMAP-arm en lichter gemaakt: de champignons zijn vervangen door oesterzwammen, de room en de roux door lactosevrije melk gebonden met maïzena, en het bladerdeeg en de frietjes door puree. Enkel kipfilet, zonder gehaktballetjes.