Belgische klassieker, FODMAP-arm gemaakt
Kalfsragout met grove mosterd
Mals kalfsvlees gesudderd met wortel, knolselder en oesterzwammen in een romige saus met grove mosterd, met aardappelen.
- kcal
- 623
- Eiwitten
- 59,7g
- Koolh.
- 60,3g
- Vet
- 13,7g
- Vezels
- 9,6g
Per maaltijd
Tijd 20 min voorbereiding · 1 u sudderenTotaal ± 1 u 20 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Mager kalfsstoofvlees, in blokjes1,15 kg230 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Vastkokende aardappelen1 kg200 g per maaltijd
Groenten
- Oesterzwammen300 g60 g per maaltijd
- Wortel, in stukken400 g80 g per maaltijd
- Knolselder, in blokjes250 g50 g per maaltijd
- Prei, enkel het donkergroen100 g20 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Grove mosterdper maaltijd: 1 el75 g15 g per maaltijd
- Lactosevrije melkper maaltijd: 80 ml400 ml80 ml per maaltijd
- Maïzenaper maaltijd: 2 kl40 g8 g per maaltijd
- Olijfolieper maaltijd: 1 kl20 g4 g per maaltijd
- Tijm, laurier, zout, peper10 g2 g per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Mager kalfsstoofvlees172 g
- Oesterzwammen42 g
- Wortel± 80 g
- Knolselder± 50 g
- Prei± 20 g
- Vastkokende aardappelen200 g
- Eten per potje± 564 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Bak het kalfsvlees 4 min aan in de olijfolie. Voeg het preigroen, tijm, laurier en 300 ml water toe.
- 02
Leg het deksel erop en laat 45 min zachtjes sudderen.
- 03
Voeg wortel en knolselder toe en laat nog 15 min sudderen. Bak de oesterzwammen in een droge, hete pan en voeg ze toe.
- 04
Klop de maïzena los in de melk, roer door de ragout en laat sudderen tot de saus romig is. Roer de mosterd erdoor van het vuur af.
- 05
Kook de aardappelen en serveer.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 4 dagen
- Diepvries
- 3 maanden
Opwarmen: Afgedekt in de microgolf, met 1 el water, 3–4 min op 800 W; halverwege omroeren, tot alles goed heet is.
Tip: Een saus gebonden met maïzena blijft glad na het invriezen. Voeg de mosterd pas na het koken toe, zodat hij zijn pit behoudt.
FODMAP-notities
Selder (bleekselder) is rijk aan FODMAP's vanaf ongeveer 10 g, dus knolselder zorgt hier voor de smaak. Oesterzwammen zijn FODMAP-arm tot 75 g.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op Dagelijkse Kost (Jeroen Meus) – Kalfsragout met ovenfrietjes.
Preigroen in plaats van sjalot, knolselder in plaats van selder, oesterzwammen in plaats van champignons, lactosevrije melk in plaats van melk en room; gekookte aardappelen in plaats van ovenfrietjes, handiger voor meal prep.