Belgische klassieker, FODMAP-arm gemaakt
Balletjes in peperroomsaus
De smaak van de Belgische brasserie: magere balletjes in een romige saus met groene peperkorrels, met ovenaardappelen en wortelen.
- kcal
- 624
- Eiwitten
- 55,5g
- Koolh.
- 55,5g
- Vet
- 18,1g
- Vezels
- 8,3g
Per maaltijd
Tijd 40 minTotaal ± 40 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Mager rundsgehakt, max. 5% vet1 kg200 g per maaltijd
- Eiwitper maaltijd: 1 eiwit150 g30 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Aardappelen, in partjes950 g190 g per maaltijd
Groenten
- Wortelen500 g100 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Havervlokkenper maaltijd: 1 el50 g10 g per maaltijd
- Lactosevrije melkper maaltijd: 60 ml300 ml60 ml per maaltijd
- Maïzenaper maaltijd: 1½ kl30 g6 g per maaltijd
- Mosterdper maaltijd: 1 kl25 g5 g per maaltijd
- Groene peperkorrels, gekneusde zwarte peper, zout15 g3 g per maaltijd
- Olijfolieper maaltijd: ½ kl15 g3 g per maaltijd
- Olijfolie (aardappelen)per maaltijd: ½ kl15 g3 g per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Mager rundsgehakt150 g
- Eiwit± 30 g
- Aardappelen152 g
- Wortelen95 g
- Eten per potje± 427 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Meng de aardappelpartjes met de olijfolie en wat zout; rooster ze 30 min in de oven op 220 °C.
- 02
Meng het gehakt met het eiwit, de havervlokken, peper en zout; draai er 6 balletjes van en bak ze bruin in de olijfolie, 6–8 min.
- 03
Blus met 100 ml water en laat 8 min sudderen.
- 04
Klop de maïzena los in de melk, voeg die samen met de mosterd en de peperkorrels toe en roer tot de saus bindt.
- 05
Kook de wortelen en serveer alles samen.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 4 dagen
- Diepvries
- 3 maanden
Opwarmen: Balletjes: afgedekt in de microgolf, met 1 el water, 3–4 min op 800 W; halverwege omroeren, tot alles goed heet is. Aardappelen: in de oven of airfryer op 200 °C, 8–10 min.
Tip: Doe de aardappelen in een apart vakje als je ze in de airfryer weer krokant wilt maken.
FODMAP-notities
Lactosevrije melk vervangt de room; de ui wordt weggelaten.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op Dagelijkse Kost (Jeroen Meus) – Balletjes in peperroom met frietjes en witloof.
Rundsgehakt met 5% vet, gebonden met eiwit en havervlokken, geen ui, de roomsaus gemaakt met lactosevrije melk en maïzena, en ovenaardappelen in plaats van frietjes.