Belgische klassieker, FODMAP-arm gemaakt
Gentse waterzooi met kip
De romige Gentse kippensoep-stoofpot met aardappelen, wortel, het groen van prei en knolselder, afgewerkt met verse kruiden.
- kcal
- 585
- Eiwitten
- 60,4g
- Koolh.
- 58,1g
- Vet
- 10,4g
- Vezels
- 8,5g
Per maaltijd
Tijd 45 minTotaal ± 45 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Kipfilet1,1 kg220 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Vastkokende aardappelen, in stukken900 g180 g per maaltijd
Groenten
- Wortel, in dunne reepjes500 g100 g per maaltijd
- Prei, enkel het donkergroen, in dunne reepjes200 g40 g per maaltijd
- Knolselder, in dunne reepjes250 g50 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Lactosevrije halfvolle melkper maaltijd: 100 ml500 ml100 ml per maaltijd
- Maïzenaper maaltijd: 2 kl40 g8 g per maaltijd
- Boterper maaltijd: 1 kl25 g5 g per maaltijd
- Tijm, laurier, nootmuskaat, zout, witte peper10 g2 g per maaltijd
- Peterselie, bieslook en dragon30 g6 g per maaltijd
- Citroensap25 g5 g per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Kipfilet165 g
- Vastkokende aardappelen180 g
- Wortel± 100 g
- Prei± 40 g
- Knolselder± 50 g
- Eten per potje± 535 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Pocheer de kip 15 min in 500 ml gezouten water met tijm en laurier. Haal ze eruit en trek ze in stukken.
- 02
Smelt de boter in een kookpot en stoof de wortel, het preigroen en de knolselder 5 min zacht zonder te kleuren.
- 03
Voeg de pocheerbouillon en de aardappelen toe en laat 15 min sudderen, tot de aardappelen net gaar zijn.
- 04
Klop de maïzena los in de koude melk, roer het door de soep en laat 2 min sudderen tot het romig is.
- 05
Doe de kip terug in de pot en kruid met nootmuskaat, citroensap en witte peper. Werk af met veel verse kruiden.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 4 dagen
- Diepvries
- 3 maanden
Opwarmen: Afgedekt in de microgolf, 4–5 min op 800 W, halverwege omroeren; of zachtjes opwarmen in een pot. Laat niet hard koken.
Tip: Kook de aardappelen en groenten niet te gaar, want ze worden nog zachter bij het opwarmen (Dagelijkse Kost geeft dezelfde tip om waterzooi op voorhand te maken). Voeg de verse kruiden pas na het opwarmen toe.
FODMAP-notities
Gebruik enkel het donkergroen van de prei: het wit bevat veel fructanen. Knolselder (FODMAP-arm tot 75 g) vervangt de selder. Lactosevrije melk vervangt de room.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op Dagelijkse Kost (Jeroen Meus) – Gentse waterzooi.
FODMAP-arm en diepvriesbestendig gemaakt: het wit van de prei en de selder zijn vervangen door het groen van de prei en knolselder. De binding met room en eigeel is vervangen door lactosevrije melk gebonden met maïzena, die niet schift bij het opwarmen.