Belgische klassieker, FODMAP-arm gemaakt
Kabeljauw met andijviestoemp en mosterdsaus
Kabeljauw uit de oven met een korstje van Parmezaan, Vlaamse andijviestoemp en een mosterdsaus.
- kcal
- 565
- Eiwitten
- 61,7g
- Koolh.
- 51,1g
- Vet
- 11,1g
- Vezels
- 6,8g
Per maaltijd
Tijd 35 minTotaal ± 35 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Kabeljauwrugfilet1,35 kg270 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Bloemige aardappelen (stoemp)1,1 kg220 g per maaltijd
Groenten
- Andijvie, fijngesneden375 g75 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Parmezaan, geraspt (korstje)50 g10 g per maaltijd
- Lactosevrije melk (stoemp)per maaltijd: 3 el200 ml40 ml per maaltijd
- Boter (stoemp)per maaltijd: 1 kl25 g5 g per maaltijd
- Lactosevrije melk (saus)per maaltijd: 80 ml400 ml80 ml per maaltijd
- Maïzena (saus)per maaltijd: 1½ kl30 g6 g per maaltijd
- Mosterd (saus)per maaltijd: 2 kl50 g10 g per maaltijd
- Peterselie15 g3 g per maaltijd
- Citroensap25 g5 g per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Kabeljauwrugfilet230 g
- Bloemige aardappelen220 g
- Andijvie± 75 g
- Eten per potje± 525 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Kook de aardappelen gaar. Stamp ze fijn met de melk, boter en nootmuskaat en roer er dan de rauwe, fijngesneden andijvie door, zodat die net slinkt.
- 02
Kruid de kabeljauw, bestrooi met Parmezaan en bak 10–12 min in de oven op 200 °C, tot de vis net niet meer glazig is.
- 03
Verwarm de melk met de maïzena al roerend tot de saus bindt; voeg mosterd, citroensap en peterselie toe.
- 04
Serveer de kabeljauw op de stoemp met de mosterdsaus.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 2 dagen
- Diepvries
- 2 maanden
Opwarmen: Afgedekt in de microgolf op 600 W, 3–4 min. Op een gemiddeld vermogen valt de kabeljauw nog mooi in schilfers uiteen.
Tip: Bak de kabeljauw iets korter als je hem invriest: hij gaart verder bij het opwarmen. Giet de saus over de vis voor het invriezen.
FODMAP-notities
De andijvie is beperkt tot 75 g per portie. Parmezaan en boter bevatten van nature heel weinig lactose.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op Dagelijkse Kost (Jeroen Meus) – Kabeljauw met gestoofde andijvie en gekookte aardappelen.
De andijvie en aardappelen worden tot stoemp gestampt, handig om vooruit te maken; de witte saus is gemaakt met lactosevrije melk en maïzena in plaats van een roux met bloem; minder boter en Parmezaan; geen panko.