Kabeljauwcurry met kokos en citroengras
Kabeljauw die mooi uit elkaar valt, gegaard in een lichte bouillon van kokos en kurkuma met citroengras, gember, spinazie en boontjes.
- kcal
- 618
- Eiwitten
- 57,5g
- Koolh.
- 52,8g
- Vet
- 18,0g
- Vezels
- 7,7g
Per maaltijd
Tijd 30 minTotaal ± 30 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Kabeljauwrugfilet, in grote stukken1,35 kg270 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Jasmijnrijst, ongekookt250 g50 g per maaltijd
Groenten
- Tomatenblokjes uit blik300 g60 g per maaltijd
- Jonge spinazie300 g60 g per maaltijd
- Boontjes, gehalveerd300 g60 g per maaltijd
- Wortel, in dunne schijfjes300 g60 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Kokosmelk (uit blik)per maaltijd: 3½ el250 ml50 ml per maaltijd
- Olijfolieper maaltijd: 1 kl20 g4 g per maaltijd
- Verse gember, geraspt30 g6 g per maaltijd
- Citroengras, kurkuma, komijn, koriander, chili20 g4 g per maaltijd
- Vissausper maaltijd: 1 kl25 g5 g per maaltijd
- Limoensap50 g10 g per maaltijd
- Verse koriander25 g5 g per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Kabeljauwrugfilet230 g
- Jasmijnrijst140 g
- Tomatenblokjes uit blik± 60 g
- Jonge spinazie± 60 g
- Boontjes± 60 g
- Wortel± 60 g
- Eten per potje± 610 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Kook de rijst.
- 02
Verhit de olijfolie en bak de gember, het gekneusde citroengras en de kruiden 1 min.
- 03
Voeg de wortel, tomatenblokjes, kokosmelk en 150 ml water toe. Laat 8 min sudderen.
- 04
Voeg de boontjes toe en leg dan de stukken kabeljauw in de saus. Leg het deksel erop en laat 5–6 min zachtjes pocheren, tot de vis net niet meer glazig is.
- 05
Schep de spinazie erdoor, breng op smaak met vissaus en limoensap en werk af met koriander.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 2 dagen
- Diepvries
- 2 maanden
Opwarmen: Afgedekt in de microgolf op 600 W, 3–4 min; één keer voorzichtig omroeren. Op een middelhoog vermogen blijft de vis mals.
Tip: Haal de kabeljauw van het vuur zodra hij net niet meer glazig is, want hij gaart verder bij het opwarmen. Bewaar de curry bovenop de rijst.
FODMAP-notities
Citroengras, gember en kurkuma geven diepgang zonder FODMAP's. De kokosmelk blijft onder 60 ml per portie.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op Food Is Good – Coconut Shrimp Curry (low FODMAP version).
Scampi vervangen door kabeljauw. Scampi worden taai bij het opwarmen, kabeljauw in saus blijft mals. De kokosmelk is beperkt tot 50 ml.