Nederlandse klassieker, FODMAP-arm gemaakt
Boerenkoolstamppot met varkenshaasje en mosterdsaus
Hollandse boerenkoolstamppot met sappige medaillons van varkenshaasje in een mosterdsaus, in plaats van rookworst.
- kcal
- 595
- Eiwitten
- 55,4g
- Koolh.
- 49,0g
- Vet
- 18,0g
- Vezels
- 7,7g
Per maaltijd
Tijd 35 minTotaal ± 35 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Varkenshaasje, in dikke medaillons1,1 kg220 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Bloemige aardappelen1,15 kg230 g per maaltijd
Groenten
- Boerenkool, fijngesneden375 g75 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Lactosevrije melkper maaltijd: 3½ el250 ml50 ml per maaltijd
- Olijfolie (stamppot)per maaltijd: 1 kl25 g5 g per maaltijd
- Olijfolieper maaltijd: ½ kl15 g3 g per maaltijd
- Mosterd (saus)per maaltijd: 2 kl50 g10 g per maaltijd
- Maïzenaper maaltijd: 1 kl20 g4 g per maaltijd
- Nootmuskaat, tijm, zout, peper10 g2 g per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Varkenshaasje165 g
- Bloemige aardappelen230 g
- Boerenkool45 g
- Eten per potje± 440 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Kook de aardappelen 10 min, leg de boerenkool erbovenop, leg het deksel erop en kook nog 10 min, tot alles gaar is.
- 02
Giet af en stamp fijn met de warme melk, olijfolie, nootmuskaat, peper en zout.
- 03
Kruid de medaillons en schroei ze 3 min per kant dicht in de olijfolie. Haal ze uit de pan als ze vanbinnen nog lichtroze zijn.
- 04
Blus de pan met 120 ml water, roer de mosterd erdoor en bind met de maïzena. Leg het vlees terug en laat 1 min sudderen.
- 05
Serveer de stamppot met het varkenshaasje en flink wat mosterdsaus.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 4 dagen
- Diepvries
- 3 maanden
Opwarmen: Afgedekt in de microgolf, met 1 el water, 3–4 min op 800 W; halverwege omroeren, tot alles goed heet is. Of bak de stamppot in een hete pan voor een krokant korstje, zoals de Nederlanders met restjes doen.
Tip: Stamppot is gemaakt voor de diepvries. Hou het varkensvlees lichtroze en bedekt met saus, zodat het sappig blijft bij het opwarmen.
FODMAP-notities
De boerenkool blijft binnen de FODMAP-arme portie van 75 g, wat minder is dan in een traditionele Hollandse stamppot. Rookworst bevat vaak ui, look of lactose.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op Dagelijkse Kost (Jeroen Meus) – Stamppot met boerenkool.
Spek en rookworst (bewerkt en vet) zijn vervangen door mager varkenshaasje in een mosterdsaus. De boerenkool blijft binnen de FODMAP-arme portie van 75 g, en de stamppot wordt gemaakt met lactosevrije melk en olijfolie.