Belgische klassieker, FODMAP-arm gemaakt
Spaghetti bolognaise
De Belgische 'spaghetti bolo': een lang gesudderde saus van mager rundvlees en groenten, met veel wortel, courgette en knolselder, op glutenvrije spaghetti.
- kcal
- 636
- Eiwitten
- 57,8g
- Koolh.
- 59,3g
- Vet
- 16,8g
- Vezels
- 8,4g
Per maaltijd
Tijd 20 min voorbereiding · 1 u sudderenTotaal ± 1 u 20 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Mager rundsgehakt, max. 5% vet1,1 kg220 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Glutenvrije spaghetti (maïs/rijst), ongekookt275 g55 g per maaltijd
Groenten
- Wortel, in fijne blokjes400 g80 g per maaltijd
- Courgette, in fijne blokjes300 g60 g per maaltijd
- Knolselder, in fijne blokjes200 g40 g per maaltijd
- Tomatenblokjes uit blik450 g90 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Tomatenconcentraatper maaltijd: 2 el125 g25 g per maaltijd
- Olijfolieper maaltijd: ½ kl15 g3 g per maaltijd
- Oregano, tijm, laurier, chilivlokken, zout, peper15 g3 g per maaltijd
- Verse basilicum25 g5 g per maaltijd
- Parmezaan, om te serverenper maaltijd: 1 kl25 g5 g per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Mager rundsgehakt165 g
- Glutenvrije spaghetti (maïs/rijst)132 g
- Wortel± 80 g
- Courgette± 60 g
- Knolselder± 40 g
- Tomatenblokjes uit blik± 90 g
- Eten per potje± 567 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Bak het gehakt rul in de olijfolie in een zware kookpot.
- 02
Voeg de wortel, knolselder en courgette toe en bak 5 min. Roer het tomatenconcentraat erdoor en bak 1 min mee.
- 03
Voeg de tomatenblokjes, kruiden, laurier en 200 ml water toe. Leg het deksel erop en laat 1 u zachtjes sudderen (of 2 u in de oven op 160 °C, zoals Jeroen).
- 04
Kook de spaghetti 1 min korter dan op de verpakking staat. Giet af en meng met een lepel saus.
- 05
Schep de saus over de spaghetti en werk af met gescheurde basilicum en een beetje Parmezaan.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 4 dagen
- Diepvries
- 3 maanden
Opwarmen: Afgedekt in de microgolf, met 1 el water, 3–4 min op 800 W; halverwege omroeren, tot alles goed heet is. Voeg voor de pasta een extra el water toe.
Tip: De saus laat zich perfect invriezen. Voor de lekkerste pasta vries je de saus apart in en kook je de spaghetti vers (10 min), of vries je de pasta iets te kort gekookt in, gemengd met de saus.
FODMAP-notities
Pasta van tarwe is rijk aan FODMAP's; spaghetti van maïs of rijst is FODMAP-arm. Knolselder geeft de seldersmaak van een klassieke soffritto, zonder de mannitol uit selder.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op Dagelijkse Kost (Jeroen Meus) – Belgische spaghetti bolognaise.
Eiwitrijk en FODMAP-arm gemaakt: rundsgehakt met 5% vet in plaats van gemengd gehakt, geen ui, look, champignons of selder, meer groenten en een kleinere portie glutenvrije spaghetti (maïs/rijst).