Belgische klassieker, FODMAP-arm gemaakt
Balletjes in tomatensaus
Klassieke Belgische balletjes, gestoofd in een dikke saus van tomaat en wortel met tijm en laurier, met aardappelpuree.
- kcal
- 639
- Eiwitten
- 59,3g
- Koolh.
- 57,8g
- Vet
- 16,6g
- Vezels
- 10,4g
Per maaltijd
Tijd 45 minTotaal ± 45 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Mager rundsgehakt, max. 5% vet1,05 kg210 g per maaltijd
- Eiwitper maaltijd: 1 eiwit150 g30 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Bloemige aardappelen (puree)1 kg200 g per maaltijd
Groenten
- Tomatenblokjes uit blik450 g90 g per maaltijd
- Wortel, fijngeraspt300 g60 g per maaltijd
- Knolselder, in fijne blokjes200 g40 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Havervlokken (in plaats van paneermeel)per maaltijd: 1½ el60 g12 g per maaltijd
- Nootmuskaat, tijm, laurier, peper, zout15 g3 g per maaltijd
- Peterselie25 g5 g per maaltijd
- Tomatenconcentraatper maaltijd: 1½ el100 g20 g per maaltijd
- Olijfolieper maaltijd: 1 kl20 g4 g per maaltijd
- Lactosevrije melk (puree)per maaltijd: 3 el200 ml40 ml per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Mager rundsgehakt158 g
- Eiwit± 30 g
- Tomatenblokjes uit blik± 90 g
- Wortel± 60 g
- Knolselder± 40 g
- Bloemige aardappelen200 g
- Eten per potje± 578 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Meng het gehakt met het eiwit, de havervlokken, nootmuskaat, peterselie en zout. Draai er 8 balletjes van.
- 02
Bak de balletjes 5 min rondom bruin in de olijfolie in een braadpan. Haal ze eruit.
- 03
Bak de wortel en knolselder 3 min, voeg het tomatenconcentraat toe en bak 1 min mee, en daarna de tomatenblokjes, tijm, laurier en 150 ml water.
- 04
Leg de balletjes terug in de pan, leg het deksel erop en laat 20 min zachtjes sudderen.
- 05
Kook de aardappelen en stamp ze fijn met de melk en een snuifje nootmuskaat.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 4 dagen
- Diepvries
- 3 maanden
Opwarmen: Afgedekt in de microgolf, met 1 el water, 3–4 min op 800 W; halverwege omroeren, tot alles goed heet is.
Tip: Een vaste waarde in elke Belgische diepvries: maak een grote portie balletjes en vries ze in met hun saus. Puree laat zich goed invriezen als je hem met wat melk en zonder room maakt.
FODMAP-notities
Knolselder is FODMAP-arm tot 75 g, maar selder is al rijk aan FODMAP's boven een kleine hoeveelheid. Gebruik gewone tomatenblokjes uit blik zonder ui.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op Dagelijkse Kost (Jeroen Meus) – Balletjes in tomatensaus.
FODMAP-arm gemaakt: geen ui, look of selder, en havervlokken in plaats van paneermeel. Met rundsgehakt met 5% vet in plaats van half-om-half, en knolselder voor de seldersmaak.