Rundsstoofpot met aardappelen en wintergroenten
Zacht gestoofd mager rundvlees met aardappelen, wortel en pastinaak in een saus van tijm en tomaat.
- kcal
- 631
- Eiwitten
- 55,5g
- Koolh.
- 58,4g
- Vet
- 16,6g
- Vezels
- 12,8g
Per maaltijd
Tijd 20 min voorbereiding · 2 u sudderenTotaal ± 2 u 20 min
Maaltijden voorbereiden
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rauw afwegen
Totaal voor 5 maaltijden
Rauwe gewichten voor de hele batch. Vlees en vis zonder been; rijst en pasta droog gewogen.
Vlees & vis
- Mager stoofvlees (bv. schenkel of sukade), in blokken1,15 kg230 g per maaltijd
Aardappelen, rijst & pasta
- Vastkokende aardappelen, in stukken900 g180 g per maaltijd
Groenten
- Wortel, in dikke schijven600 g120 g per maaltijd
- Pastinaak, in stukken400 g80 g per maaltijd
- Tomatenblokjes uit blik300 g60 g per maaltijd
Saus, olie & kruiden
- Tomatenconcentraatper maaltijd: 1 el75 g15 g per maaltijd
- Olijfolieper maaltijd: 1 kl20 g4 g per maaltijd
- Maïzenaper maaltijd: 1 kl20 g4 g per maaltijd
- Tijm, laurier, paprikapoeder, zout, peper10 g2 g per maaltijd
- Peterselie, om te serveren25 g5 g per maaltijd
Plus zout, peper en water naar behoefte.
In elk potje
Gegaarde gewichten per maaltijd, om de batch eerlijk te verdelen.
- Mager stoofvlees (bv. schenkel of sukade)161 g
- Vastkokende aardappelen180 g
- Wortel114 g
- Pastinaak76 g
- Tomatenblokjes uit blik± 60 g
- Eten per potje± 591 g
- Verdeel de saus, olie en kruiden gelijk over de potjes.
- Bij stoofpotten en curry's: weeg de volle pot, trek het gewicht van de pot af en deel door 5.
- Gewichten met ± zijn rauwe gewichten; die groenten veranderen nauwelijks als ze in een saus garen.
Bereiding
Geschreven voor één maaltijd. Voor 5 maaltijden gebruik je de gewichten hierboven; de kooktijden blijven ongeveer gelijk, maar een grote pot heeft langer nodig om te sudderen.
- 01
Dep het vlees droog en kruid het. Bak het in porties aan in de olijfolie in een stevige stoofpot.
- 02
Voeg het tomatenconcentraat toe en bak 1 min mee. Voeg de tomatenblokjes, tijm, laurier en 400 ml water toe.
- 03
Leg het deksel erop en laat 1½ u zachtjes sudderen.
- 04
Voeg de aardappelen, wortel en pastinaak toe en laat nog 30 min sudderen, tot het vlees mals is.
- 05
Bind de saus met de maïzena, aangelengd met een scheutje koud water. Breng op smaak en bestrooi met peterselie.
Bewaren & opwarmen
- Koelkast
- 4 dagen
- Diepvries
- 3 maanden
Opwarmen: Afgedekt in de microgolf, met 1 el water, 3–4 min op 800 W; halverwege omroeren, tot alles goed heet is. Of zachtjes opwarmen in een pan.
Tip: Maak een 4× grotere portie in een grote kookpot. Vastkokende aardappelen blijven na het invriezen steviger dan bloemige.
FODMAP-notities
Gebruik water of zelfgemaakte FODMAP-arme bouillon: bouillonblokjes bevatten bijna altijd ui. Pastinaak, wortel en aardappel zijn FODMAP-vrij.
Waar het vandaan komt
Gebaseerd op A Little Bit Yummy – Easy Peasy Beef Stew.
Met aardappelen die in de stoofpot meegaren in plaats van glutenvrije toast; mager, goed bijgesneden rundvlees.